成都作为中国四大菜系之一，以其独特的麻辣和口感鲜美而闻名于世。丰富多彩的成都特色菜品，让人们为之驻足品味。下面就为您介绍几款成都特色菜的配方。
水煮牛肉
水煮牛肉是成都最有特色的一道传统菜品，口味鲜辣鲜美，常常被拿来与辣子鸡、回锅肉、火锅等并列成为成都的三大名菜，是著名的川菜代表之一。
原材料：
新鲜牛肉 300g
青红尖椒 30g
豆芽 50g
泡椒 30g
姜 15g
蒜 15g
花椒粉 30g
生抽 20g
料酒 10g
盐 适量
鸡精 适量
制作方法：
将牛肉切片，加生抽、料酒、鸡精搅拌均匀入味腌制10分钟。
花椒粉、姜蒜切碎备用，青红尖椒切段，豆芽摘去老叶。
将炒锅加热，在油中加入泡椒、姜蒜、花椒粉炒香，再加入适量的水、盐、鸡精，煮开后加入豆芽、青红尖椒，煮熟后捞出备用。
锅热后，加入适量食用油，下入切好的牛肉，翻炒约3分钟熟后，捞出沥水。
在刚才的炒锅中加入适量的剩余油，再加入姜蒜、花椒粉炒香后，放入泡椒炒出红油。
把炒好的牛肉放入煮好的青红尖椒、豆芽中，上碟出锅即可。
辣子鸡
辣子鸡是麻、辣、爽三大特点，其制作过程中需要较多的八角、花椒等香料，味道香醇，令人想拈之于指尖。
原材料：
鸡肉翅中 400g
干红辣椒 50g
花椒 20g
大葱 30g
姜 15g
蒜 15g
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
香醋 适量
净水 适量
食用油 适量
制作方法：
将鸡肉翅中洗净，加盐、糖、生抽、料酒拌匀腌制30分钟。
干红辣椒去蒂、去籽，剪成小段，花椒烤香后磨成粉，大葱、姜、蒜切末备用。
把腌制好的鸡肉炸至表面金黄，捞出放到干净的碗里备用。
热锅凉油，加入干红辣椒的小段，中火慢慢煸炒，将辣椒的味道炒出来，再加入大葱、姜末以及花椒粉继续煸炒。
煸炒到香味出来之后，加入少量的糖，趁糖还没炒黑，倒入适量的香醋。
最后加入适量的盐和净水，用中小火熬煮10分钟，再把预先炸好的鸡肉放入锅里，煮10分钟左右即可出锅。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川传统的名菜，以口味鲜辣鲜香而著称，属于麻、辣、鲜的典型川菜。
原材料：
豆腐 2块
肉末 适量
豆瓣酱 适量
蒜末 适量
葱花 适量
辣椒酱 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
油 适量
制作方法：
将豆腐切成骨碎，放入开水中略微焯一下，然后晾凉用纸巾吸干水分备用。
在锅中热油，放入肉末煸炒，直到肉熟透就可以盛出备用。
在另外的锅中倒入适量油，加入豆瓣酱、辣酱、蒜末、姜末、葱花小火炒制，直到香味翻飞，调入适量的盐，煸炒出红油。
然后再加入水、料酒、鸡精，烧开后放入焯好的豆腐，再加入肉末，小火慢慢熬煮，待豆腐软烂入味即可出锅。
以上仅是三道成都著名美食的制作方法，当然，成都的美食还远不止这些。如果您有机会来到成都，还可以品尝到更多美味的川菜，让您的口感得到极大的满足。
