咸蛋黄茄子(咸蛋黄炒茄子)

介绍

咸蛋黄茄子，又叫咸蛋黄炒茄子，是一道非常招牌的家常菜，口感香鲜、柔软可口。茄子混合着咸蛋黄的味道，鲜甜入味，让人吃了就爱不释手。

食材

1. 茄子500克

2. 咸鸭蛋黄2个

3. 大葱1根

4. 姜适量

5. 蒜适量

6. 食用油适量

7. 盐适量

8. 生抽适量

9. 料酒适量

10. 白糖适量

11. 鸡精适量

做法

1. 茄子去蒂去皮，洗干净后切成小块，并在上面切上十字花纹，这样茄子炸的时间会短一些。

2. 把茄子块用清水浸泡10分钟左右。

3. 把咸鸭蛋黄取出，用勺子压成黄色碎末备用。

4. 葱姜蒜切末，热锅倒油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入料酒和白糖继续煸炒。

5. 加入茄子，大火翻炒，炒到茄子变软。

6. 加适量的盐和生抽，继续翻炒至茄子表面金黄色。

7. 加入黄色碎末翻炒均匀，然后加入鸡精，翻炒出锅即可。

小贴士

1. 煎茄子时，可以在锅中加入一点面粉，这样茄子能更快地熟透，口感也更好。

2. 煮茄子时可以先把茄子块放入水中浸泡一会儿，这样可以让茄子更加绵软，而不是干硬。

3. 烹饪过程中，茄子和蛋黄碎末要充分混合均匀才能味道更好。

结语

以上便是咸蛋黄茄子的制作步骤，茄子和咸蛋黄相得益彰，口感鲜美。为了保持菜品的美观和口感，我们在炒制咸蛋黄茄子时要特别注意火候和翻炒的时间，才可以做成好吃的咸蛋黄茄子。