提到婴幼儿配方奶粉中的植物油,大家应该都很熟悉,至于为什么添加植物油,奶粉智库也曾做过解释——主要是为了增加不饱和脂肪酸,使得奶粉中的脂肪酸组成更加合理,有助于宝宝消化吸收,满足宝宝生长发育需求。但事实上,仅添加植物油只能达到与母乳脂肪酸组成相接近的水平,而脂肪酸的位置分布却仍然有区别。这个区别如何弥补?咱们今天要讲的主角“天然的OPO”——天然乳脂在其中发挥了很大作用!一起来了解一下吧~
奶粉中的无水奶油、稀奶油,天然乳脂对宝宝好处多,但常常被忽视来自奶粉智库00:0006:53
甘油三酯“C位”棕榈酸在Sn-2位
母乳是宝宝最好的食物,其脂肪含量、脂肪酸组成、脂肪酸的位置分布与婴幼儿期快速生长相适应,对宝宝的生长发育有着重要的意义。其中,母乳脂肪的脂肪酸在甘油三酯上的位置分布非常特殊:
对于母乳中主要的脂肪酸(棕榈酸、油酸和亚油酸),母乳脂肪中棕榈酸的含量约占总脂肪酸的20%~25%,其中约70%的棕榈酸在甘油三酯Sn-2位被酯化,油酸和亚油酸约80%位于甘油三酯sn-1,3位被酯化。
研究表明,棕榈酸在甘油三酯中酰基化位置的不同,会直接影响棕榈酸在人体内的生理功能。尤其是对于婴幼儿来说,甘油三酯Sn-2位棕榈酸在体内被消化吸收,不仅能够促进婴儿对脂肪、钙、铁、镁等物质的吸收,还能够防止体内钙、镁等骨骼矿物质的流失,降低大便硬度。
基于此,已有越来越多的乳企在研究如何把婴幼儿配方奶粉中Sn-2位棕榈酸的含量提高到与母乳水平。
“天然乳脂”就是实践之一。
认识天然乳脂
奶粉中的天然乳脂主要是指无水奶油、稀奶油,即鲜乳在加工成脱脂乳粉时脱去的乳脂。换句话说,只要是未经过脱脂工艺的乳原料都含有天然乳脂,例如生牛乳、全脂牛奶等。
(图片来源于网络)
提到无水奶油和稀奶油,可能有部分家长会疑惑:“听说无水奶油、稀奶油不好消化吸收,是真的吗”?在这里,奶粉智库要给大家科学辟谣:无水奶油与稀奶油是天然乳脂的来源,其棕榈酸位于Sn-2位,这样的结构更有利于消化吸收!
天然乳脂的优势与益处
1:棕榈酸位于Sn-2位,有“天然OPO”之称
Sn-2位棕榈酸的含量对婴幼儿来说非常重要,而与天然植物油相比,牛乳脂肪中Sn-2位棕榈酸的含量显著高于天然植物油。
(来源于参考文献1)
牛乳脂肪中棕榈酸的含量约占总脂肪酸的26%~35%,其中Sn-2位棕榈酸约占总棕榈酸的40%,在奶粉中添加一定量的无水奶油或稀奶油,可以提高棕榈酸在sn-2位上的含量。
不仅如此,植物油尽管含有高水平的不饱和脂肪酸,但都分布在sn-2位(而母乳脂肪的sn-2位是饱和脂脂酸),例如棕榈油的棕榈酸位于甘油三酯的Sn-1,3位上,即为P-O-P结构。而天然乳脂的棕榈酸在Sn-2位上,与OPO结构类似,所以有“天然OPO”之称,这样的结构更有利于消化吸收,可以减少钙皂反应,降低便秘几率。
2:富含多种营养物质
天然乳脂的sn-2 位棕榈酸能够促进婴儿对脂肪、钙、铁、镁等物质的吸收,并且相较sn-1,3位上仅有油酸的人工合成OPO结构脂,天然乳脂的脂肪酸更为丰富,sn-3位上还含有一定量的中链脂肪酸和短链脂肪酸,中链脂肪酸可快速氧化产生能量,满足婴儿即时的能量需求;短链脂肪酸则直接被婴儿结肠利用,帮助保护肠黏膜,维持肠道菌群平衡。有研究显示,天然乳脂中的乳磷脂的摄入能够增加大脑中DHA等长链不饱和脂肪酸的含量。
此外,牛乳脂肪中还含有胆固醇、脂肪球膜蛋白等成分,这些成分均是婴幼儿生长发育所必需的,也是母乳中天然存在的。研究表明,母乳中的胆固醇不仅对婴儿神经系统的发育至关重要,而且还能显著降低婴儿长大成人后发生高胆固醇血症的机率。
3:乳脂肪具有天然奶香风味
天然乳脂中鉴定出有十种物质对于乳脂的风味是有较大贡献的,分别是:辛醛 (水果味 ) 、2-壬酮 (酒味 ) 、辛酸乙酯 (奶油味 ) 、丁酸 (奶油味,有点酸 ) 、戊酸 (奶油味 ) 、2-十三酮 (木香味 ) 、己酸 (奶油味, 有点酸 ) 、庚酸 (奶油味, 有点酸 ) 、辛酸 (花香味,有点酒味 ) 、还有一种未知化合物 (具有奶油味和酒味, 可能是醛类) ,这些物质对奶味、香味、滋味的改善有很大的作用。天然乳脂独特的天然奶香风味是人工合成的OPO结构脂无法拥有的~
如何辨别奶粉中的天然乳脂?
1:看奶基原料
如果奶粉使用的是未经过脱脂处理的奶基原料,例如生牛乳、全脂牛奶等,就说明天然乳脂天然就存在于这些奶基原料中,含量比脱脂牛奶(粉)的要更高。但是奶基原料中天然乳脂的sn-2位棕榈酸含量还不够,因此,一般情况建议留意额外添加的天然乳脂。
2:看配料
无水奶油与稀奶油是天然乳脂的重要来源,如果奶粉配料表中添加有“无水奶油”、“稀奶油”那就证明其额外添加了天然乳脂,可以提高棕榈酸在sn-2位上的含量。
(图片来源于奶粉智库网站)
根据配料表的成分排序情况,我们还可以大致判断其添加的占比情况,无水奶油、稀奶油成分排序越靠前的,说明添加量越高,在对比多款奶粉时可以注意这一点。
总的来说,大家如果在选择奶粉的时候,考虑到天然乳脂的好处,可以选择无棕榈油,以及添加了无水奶油或稀奶油的配方,当然,人工合成的OPO结构脂也是不错的哟~
参考文献:
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