自婴配粉行业发展以来，如何优化奶粉的适应性，更亲和宝宝体质；如何给宝宝提供更全面的营养，助力宝宝更健康成长，始终是奶粉行业优化升级的两个重要方向。而近两年，笔者发现，优质蛋白质的应用，正在愈加火热，比如A2蛋白、小分子蛋白、羊乳等。
其中，据奶粉智库2021年度营养素搜索占比，“水解小分子蛋白”的搜索指数排名第二，仅次于乳铁蛋白，占比为14.1%。据不完全统计，宣称是“小分子”的奶粉已超200款，主要品牌包括飞鹤、伊利金领冠、君乐宝、喜安智、佳贝艾特、海普诺凯1897、优博瑞慕、圣元优强、高培、坦图思慕尔、雀巢等。
为何小分子奶粉越来越火？
小分子主要涉及蛋白质和脂肪
蛋白质对宝宝生长发育有至关重要的作用，它是新陈代谢和机体各器官、组织和细胞合成的原材料。蛋白质是分子相对较大的营养素，对于宝宝娇嫩肠道来说，也是致敏原之一，所以量和质都非常重要。
要说亲和宝宝消化能力的蛋白质还得是母乳蛋白质，母乳中乳清蛋白含量较高（蛋白质分为乳清蛋白和酪蛋白两种）。而我们知道乳清蛋白平均分子量较酪蛋白更小，含量越高相对更容易消化吸收。不仅如此，母乳在初乳阶段的乳清蛋白含量可占总蛋白质的90%以上，到了常乳阶段乳清蛋白的占比约为60%。
那牛奶和羊奶中的蛋白质如何？对比来看，羊奶的乳酪比为25：75，而牛奶是20：80。
为更好解决奶粉的消化吸收性，婴幼儿配方奶粉需要对蛋白质比例进行调整，增加乳清蛋白的占比，以适应宝宝肠胃消化能力，比如羊奶粉在配方中添加脱盐羊乳清粉。
再比如在配方中添加乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉的羊奶粉：
此外，在奶粉科研与技术的进步下，部分乳企开始通过酶解技术将大分子蛋白质优化成更小的分子。另外，脂肪的优化也至关重要。但值得关注的是，羊奶是天然的小分子。
羊奶是天然的小分子
一是在脂肪球颗粒方面，山羊奶中脂肪含量高于牛奶和母乳，但其脂肪球颗粒直径小于牛奶中的脂肪球颗粒，其中小于5μm的颗粒占80％，而牛奶中仅60％。脂肪球颗粒直径越小，可能会更有利于消化和吸收。
二是羊奶中的中链脂肪酸（MCFA），占其总脂肪的28%，是牛奶的两倍。与长链脂肪酸相比，MCFA更易吸收，而且吸收速度快，在体内可以被快速氧化供能。
三是羊乳中优质蛋白乳清蛋白含量比牛奶更高，比酪蛋白更好消化，羊奶的乳酪比为25：75，而牛奶是20：80。
小分子，大能量，更小分子的蛋白和脂肪可助力宝宝更好消化吸收，“小分子奶粉”应运而生，而羊奶，更是天然的小分子！
（责任编辑：利佳洵）
